Restoran sektörü, son dönemde popülerleşen zayıflama enjeksiyonları ve rezervasyon yapıp gelmeyen müşterilerin yarattığı çifte krizle boğuşuyor. 

Müşteriler artık “çok büyük porsiyonlardan” şikayet ederken, işletmeciler hem azalan siparişlerden hem de boş kalan masalardan dert yanıyor.

Avusturyalı restoran danışmanı Daniel Marbot, sektördeki şikayetlerin yön değiştirdiğini belirtiyor. Marbot, “Geçmişte en büyük eleştiriler fiyatlar veya yetersiz alan üzerineydi. Bugün ise giderek daha sık bir şekilde porsiyonların çok büyük olduğunu duyuyoruz,” diyor.

Bu yeni eğilimin arkasındaki neden, Ozempic, Wegovy gibi popüler zayıflama ilaçları. Marbot, bu durumu şöyle açıklıyor: “Müşteriler artık bu konuda çok daha açık. Personele bu ilaçlarla kilo verdiklerini, bu yüzden sadece bir başlangıç sipariş ettiklerini veya ana yemeğin yarısını yiyebildiklerini söylüyorlar.” 

Bu durum, restoran sahiplerinin “misafirler giderek daha az yiyor” şikayetini de beraberinde getiriyor. Uzmanlar, bu trendin önümüzdeki yıllarda daha da artacağını ve işletmelerin menülerini ve porsiyonlarını bu yeni gerçekliğe göre ayarlamak zorunda kalacağını öngörüyor.

Ancak sektörün başındaki tek dert, değişen yeme alışkanlıkları değil. Bir diğer büyük sorun ise rezervasyon yapıp gelmeyen “hayalet” müşteriler.

Viyana’da bir işletmeci, yaşadığı dramatik olayı şöyle anlatıyor: 170 kişilik bir düğün grubu rezervasyon yaptırdı, ancak etkinlik günü kimse gelmedi. İşletmeci, altı personeli görevlendirmiş ve yüklü miktarda malzeme siparişi vermişken, sahte bir depozito onayıyla kandırıldığını ve sonuçta 4.500 avro zarara uğradığını belirtiyor.

Bu soruna karşı Fransa’da bir restoran sahibi ise radikal bir çözüm bulmuş durumda. Amboise’deki L’îlot restoranının şefi Olivier Vincent, sadece 20 kişilik olan mekanında bu tür sorunlarla sıkça karşılaştığını belirterek, rezervasyonuna eksik gelen veya hiç gelmeyen her bir misafir için 15 avroluk bir ücret talep etmeye başladı.

Popüler zayıflama ilaçlarının getirdiği yeni yeme alışkanlıklarından sorumsuzca yapılan rezervasyonlara kadar, restoran sektörü zorlu bir dönüşümden geçiyor. İşletme sahiplerinin ayakta kalabilmek için iş modellerini bu yeni koşullara göre hızla adapte etmesi gerekiyor.